Le Téflon et les PFAS (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées) présents dans de nombreux ustensiles de cuisine, en particulier les poêles de cuisson, suscitent depuis plusieurs années de vives inquiétudes pour des raisons de santé publique et de protection de l’environnement. Ces composés chimiques, utilisés pour leurs propriétés antiadhésives, sont désormais sous le feu des critiques en raison de leur extrême persistance dans l'environnement et de leurs effets potentiellement nocifs sur la santé. Nous vous proposons dans cet article une présentation des solutions alternatives pour cuisiner sainement avec une sélection des meilleures poêles sans téflon et sans PFAS.

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Pourquoi éviter le Téflon et les PFAS ?

Le Téflon (nom commercial du polytétrafluoroéthylène, ou PTFE) et les PFAS (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées) sont des substances chimiques (polymères) devenues omniprésentes dans notre quotidien. On en retrouve dans les revêtements antiadhésifs des poêles de cuisine, mais également dans les emballages alimentaires ou encore les vêtements techniques imperméables (Gore-Tex). En cuisine, ces composés offrent des propriétés antiadhésives aux avantages indéniables permettant de cuire les aliments sans aucune accroche et avec une grande facilité de nettoyage. Cependant la dangerosité des PFAS et du Téflon pour la santé humaine et pour l’environnement implique de trouver des solutions alternatives plus saines.

Les impacts sur la santé humaine

De nombreuses études scientifiques révèlent que l'exposition aux PFAS peut entraîner des conséquences préoccupantes sur la santé : risque de développer certains cancers, troubles du système immunitaire, diminution de la fertilité ou encore retard de croissance chez l’enfant ou le fœtus.

En 2023, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a officiellement classé le PFOS comme « cancérogène » et le PFOA comme « cancérogène possible » pour l’homme (ces 2 types de PFAS, parmi les milliers existants, sont très présents dans les poêles de cuisine). Depuis 2020, le PFOA est par ailleurs interdit en France et a été remplacé par de nouveaux types de PFAS par les industriels pour la fabrication du Téflon, cependant la potentielle toxicité de ces nouveaux matériaux peut interroger.

Les impacts sur l’environnement des polluants éternels

Au-delà des effets sur la santé, les PFAS inquiètent sur le plan environnemental. Désignés comme "polluants éternels", ils ont la particularité d’être très résistants dans le temps et de ne pas se dégrader dans l’environnement. Pour cette raison, on en trouve des traces absolument partout : dans l'eau potable, dans le sol, et dans l’organisme de nombreuses espèces de la chaîne alimentaire. Cette omniprésence de composés chimiques dans l'environnement représente un risque non seulement pour la santé humaine mais également pour la faune et la flore. L’accumulation des PFAS dans les écosystèmes est aujourd’hui une préoccupation majeure pour les scientifiques et les défenseurs de l'environnement. Une enquête de Santé Publique France publiée en 2019 relevait la présence de PFOA et de PFOS dans le sang de 100% des personnes ayant participé à l’étude (menée sur 249 enfants et 744 adultes).

Quelles alternatives au Téflon et aux PFAS ?

Voici un tour d'horizon des solutions disponibles sur le marché pour remplacer votre poêle en Téflon par un ustensile plus sain et plus sûre pour la cuisson des aliments en cuisine.

La poêle en inox (acier inoxydable)

Poêle en inox sans téflon sans pfas

La poêle en inox offre probablement la meilleure solution comme alternative sans téflon et sans PFAS. L'acier inoxydable est en effet un matériau idéal pour un ustensile de cuisson, en particulier pour sa robustesse, sa durée de vie quasiment illimitée et sa capacité à résister à la rouille et à la corrosion. La poêle en inox est par ailleurs très saine et ne libère aucun produit chimique nocif lors de la cuisson. Elle offre également une excellente conductivité thermique, grâce à l'adjonction d'une couche d'aluminium dans le fond de la poêle. Elle est idéale pour saisir et cuire les aliments à toutes températures. Facile à utiliser, elle demande tout de même un petit temps d’adaptation pour bien maîtriser la cuisson des aliments, et nécessite un peu de matière grasse pour éviter que les aliments n'adhèrent au fond de la poêle.

Quelques marques de référence de poêles en inox : Cristel (Made in France), Beka (premier prix), Lagostina, De Buyer…

La poêle en fonte

Poêle en fonte sans téflon sans pfas

Les poêles en fonte sont très appréciées pour leur robustesse et leur capacité à distribuer et maintenir uniformément la chaleur. Très polyvalente, la fonte est aussi bien adaptée pour la cuisson à température élevée que pour le mijotage à petit feu. Une fois bien “culottée”, la poêle en fonte offre une surface naturellement antiadhésive. Pour cela, il faudra environ 30 à 40 utilisations successives pour que le fond de la poêle se patine progressivement et bénéficie de propriétés anti adhérentes. Attention, les poêles en fonte sont lourdes et demandent un entretien particulier à suivre avec rigueur (lavage à la main uniquement et sans détergents par exemple).

Quelques marques de référence de poêles en fonte : Le Creuset, Staub, Beka…

La poêle en céramique

Poêle en céramique sans téflon sans pfas

La poêle revêtue de céramique a l’avantage d’offrir une surface antiadhésive, sans utiliser de composé nocif tel que le téflon (si l’on en croit les fabricants, car les compositions précises des alliages restent très opaques…). Déclinée dans une grande variété de couleurs vives, elle plaît particulièrement pour son esthétique moderne et son tarif avantageux. La céramique est cependant plus fragile que la fonte ou l’inox, et tolère des températures inférieures. Sa durée de vie est également beaucoup plus limitée. Elle devra donc être renouvelée au bout de quelques années.

La poêle en verre trempé

Poêle en verre sans téflon sans pfas

Bien plus rares, les poêles en verre trempé offrent une option originale et totalement exempte de produits chimiques. Elles permettent de cuisiner de manière saine et sont particulièrement faciles à nettoyer. Leur transparence permet également de surveiller facilement les aliments durant la cuisson. En revanche, elles sont fragiles en cas de chute, et leur utilisation est limitée à certains types de cuisson en raison d’une conductivité thermique plus faible.

Sélection des meilleures poêles sans téflon et sans PFAS

Voici une sélection des modèles de poêles que nous avons pu tester et approuver. Nous avons privilégié des modèles en inox pour des raisons de facilité d’utilisation et de robustesse dans le temps. Cependant, les poêles en fonte sont tout autant valables, mais plus difficiles à utiliser pour un non initié. Pour cette sélection, nous avons décidé de mettre en lumière les gammes de poêles fabriquées en France par l’excellente marque Cristel, qui offrent une très haute qualité générale, une très longue durée de vie et d’excellentes performances en cuisine.

#1 : La poêle Cristel Mutine : la gamme best-seller

Poêle en inox Mutine Cristel

  • Le modèle Best-Seller avec un excellent rapport Qualité/Performances/Prix
  • Fond thermo-diffuseur 3 couches à hautes performances de chauffe
  • Disponible avec manche fixe ou amovible
  • Diamètres : 20cm, 22cm, 24cm, 26cm, 28cm, 30cm, 32cm
  • Inox 18/10 massif finition brillant
  • Compatible plaque induction, gaz, vitrocéramique, électrique
  • Passe au lave-vaisselle
  • Passe au four et au grill jusqu’à 300°C (version manche amovible)
  • Origine France Garantie
  • Garantie à vie (contre les vices de fabrication)
  • Prix public : à partir de 84.9 € TTC

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#2 : La poêle Cristel Casteline : la gamme ultra premium

Poêle en inox Casteline Cristel

  • Modèle Premium de qualité professionnelle
  • Fond thermo-diffuseur 5 couches à très hautes performances de chauffe
  • Technologie Multiply : thermo-diffusion les côtés de la poêle pour une diffusion parfaitement homogène
  • Manche amovible
  • Diamètres : 20cm, 22cm, 24cm, 26cm, 28cm, 30cm, 32cm
  • Inox 18/10 massif finition brillant
  • Passe au lave-vaisselle
  • Passe au four et au grill jusqu’à 300°C
  • Origine France Garantie
  • Garantie à vie (contre les vices de fabrication)
  • Prix public : à partir de 144.9 € TTC

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#3 : La poêle Cristel Master : performante et accessible

Poêle en inox Master Cristel

  • Modèle accessible de haute qualité
  • Manche fixe
  • Diamètres : 20cm, 24cm, 28cm
  • Inox 18/10 massif
  • Compatible plaque induction, gaz, vitrocéramique, électrique
  • Passe au lave-vaisselle
  • Passe au four et au grill jusqu’à 300°C
  • Origine France Garantie
  • Garantie à vie (contre les vices de fabrication)
  • Prix public : à partir de 74.9 € TTC

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Sources et lectures